要想知道白酒是怎么流行起来的，就需要先知道白酒是如何成为市场主流的。前文小编曾经介绍过烧酒（即白酒）是在元朝出现，明清开始向全国辐射出去的。但那时白酒仍不是社会的主流，只有穷苦的被压迫的劳动人民才会饮用白酒。

明朝饮酒，有自己独特的品味：“酒以淡为上，苦冽次之，甘者最下”。从这句话便可以看出，明朝人饮酒是不好饮白酒的，只有清淡的黄酒、米酒才是达官贵人的第一选择。因此白酒在明朝并不流行；

到了清朝，大家可以尝试回忆电视连续剧《宰相刘罗锅》里面的桥段，在最后和?被贬入狱，刘墉带着煎饼和二锅头来狱中探望和?，平日尝尽世间美味的和?就着二锅头吃煎饼，竟吃出世间美味，品出“御赐琼浆”的味道。忙问刘墉，这是什么酒？刘墉笑答，这便是普普通通的兴阳的二锅头。和?一脸疑惑的又咬了一口煎饼。

这虽然是通过文学加工造就的桥段，但二锅头之前小编也曾介绍过，它乃是汾酒的变种，转变了制作工艺及摘酒精度后得来的。在工艺受限的当时，这种“粗制滥造”的白酒很显然不符合达官贵人的偏好，所以白酒仍旧只能在穷苦阶层流行。

到了民国，即便在北京，也能喝到产自绍兴的黄酒。可以考虑到当时航运的不便与价格的昂贵，那么“远道而来”的黄酒自然价格不菲。所以可以得出结论，黄酒一定仍旧是上流社会的主流饮品。

等到了新中国，白酒渐渐成为主流，从人人皆知的茅台、五粮液、汾酒、二锅头到后续五花八门的各种白酒，前文小编也介绍过中国白酒香型也是在新中国成立之后才确立的。

所以我们不难推断出：白酒是在新中国成立后才成为了主流酒饮。